- swieże figi
- artichauts a la barigoule (małe fioletowe karczochy nadziewane bekonem i warzywami, duszone w winie)
- brandade de morue (suszony solony dorsz ugotowany w wodzie, a potem ugnieciony na purree z oliwą i mlekiem)
- boeuf en daube (wołowina marynowana w czerwonym winie duszona ze skórką pomarańczową i pomidorami)
- creme catalane (deser pochodzenia hiszpańskiego, jajeczny budyń z karmelem na wierzchu)
- beignets des fleurs de courgette (kwiaty cukini w ciecie smażone w głębokim tłuszczu)
- fougasse (płaski chlebek z oliwą, często też z oliwkami)
- ratatouille (duszona papryka, bakłażany, pomidory i cukinia)
- salade nicoise (sałata z jajkami na twardo, oliwkami, zielona fasolką, pomidorami i anchois)
- socca (nalesniki z ciecierzycy)
- tourte des blettes (placek z kardami, rodzynkami i orzeszkami piniowymi)
