-
swieże figi-
artichauts a la barigoule (małe fioletowe karczochy nadziewane bekonem i warzywami, duszone w winie)
-
brandade de morue (suszony solony dorsz ugotowany w wodzie, a potem ugnieciony na purree z oliwą i mlekiem)
-
boeuf en daube (wołowina marynowana w czerwonym winie duszona ze skórką pomarańczową i pomidorami)
-
creme catalane (deser pochodzenia hiszpańskiego, jajeczny budyń z karmelem na wierzchu)
-
beignets des fleurs de courgette (kwiaty cukini w ciecie smażone w głębokim tłuszczu)
-
fougasse (płaski chlebek z oliwą, często też z oliwkami)
-
ratatouille (duszona papryka, bakłażany, pomidory i cukinia)
-
salade nicoise (sałata z jajkami na twardo, oliwkami, zielona fasolką, pomidorami i anchois)
-
socca (nalesniki z ciecierzycy)
-
tourte des blettes (placek z kardami, rodzynkami i orzeszkami piniowymi)